تفاوت پودر کیک خانگی و صنعتی

پودر کیک یکی از پرطرفدارترین مواد اولیه برای تهیه ی دسر و انواع شیرینی جات است؛ محصولی که ترکیب متفاوتی از آرد، شکر، بیکینگ پودر و اسانس‌ها را در خود دارد و به شما کمک می‌کند در زمانی کوتاه، کیکی پُف‌دار و خوش‌طعم بپزید. اما آیا همه‌ی پودرهای کیک مثل هم هستند؟ تفاوت میان پودر کیک خانگی و پودر کیک صنعتی تنها در محل تهیه نیست؛ بلکه شامل کیفیت مواد، نوع افزودنی‌ها، بافت نهایی کیک و حتی ماندگاری محصول هم می‌شود.

در این مقاله یاد می‌گیریم چگونه این دو نوع پودر را از هم تشخیص دهیم، مزایا و معایب هر کدام را بررسی کنیم، و در نهایت بدانیم کدام برای سبک زندگی و نیاز ما مناسب‌تر است.

تعریف و ماهیت پودر کیک خانگی و صنعتی

پودر کیک خانگی معمولاً توسط افراد در خانه یا کارگاه‌های کوچک تهیه می‌شود. فرمول آن ساده است: ترکیبی از آرد، شکر، بیکینگ‌پودر، وانیل و گاهی پودر خامه یا کاکائو و یا اسانس های میوه ای نظیر توت فرنگی ، موز و وانیل و…. بسته به نوع کیک می باشد . در این نوع، کنترل کامل روی مواد اولیه وجود دارد و معمولاً هیچ نگهدارنده‌ای اضافه نمی‌شود.

در مقابل، پودر کیک صنعتی توسط شرکت‌های غذایی معتبر در محیط‌های کاملاً کنترل‌شده و بهداشتی تولید می‌شود. مواد اولیه پس از آزمایش‌های کیفیت، با نسبت‌های دقیق ترکیب و با دستگاه‌های صنعتی بسته‌بندی می‌گردند. شرکت‌هایی مثل Padmehr در ایران، پودرهای کیک صنعتی را با ترکیب استاندارد بین‌المللی تولید می‌کنند تا نتیجه‌ی کار برای مصرف‌کننده همواره یکسان و تضمین‌شده باشد.

برخی از محصولات پودر کیک ما را می توانید در این صفحه مشاهده نمایید.

مواد اولیه پودر کیک ها

در پودر کیک خانگی، مواد تحت انتخاب فرد هستند. کیفیت آن بستگی به نوع آرد، تازگی بیکینگ‌پودر و میزان شکر دارد. اما این آزادی گاهی باعث ناهماهنگی در نتیجه می‌شود؛ هر بار ممکن است بافت یا طعم متفاوتی داشته باشید. همچنین تغییر مقدار مواد اولیه بنابر برخی موضوعات نظیر قند (استفاده از شیرین کننده های مصنوعی) و… و همچنین مقدار اسانس با توجه به ذائقه افراد امکان پذیر است .

در پودر کیک صنعتی، ترکیبات توسط کارشناسان تغذیه و تکنولوژیست‌های مواد غذایی و بنابر یک فرمولاسیون اختصاصی انتخاب می‌شوند. آردها بر اساس میزان گلوتن طبقه‌بندی شده‌اند، اسانس‌ها تحت آزمون استاندارد هستند و رطوبت هر جزء کنترل می‌شود. در نتیجه هر بسته پودر، تضمین‌کننده‌ی طعمی یکسان و حرفه‌ای و همچنین عامه پسند است.

همچنین در پودرهای کیک خانگی بر خلاف پودر کیک صنعتی معمولاً هیچ افزودنی نگهدارنده وجود ندارد، بنابراین ماندگاری آن بسیار کم است. در پودر کیک صنعتی، از نگهدارنده‌های خوراکی مجاز مانند نمک‌های امولسیون‌کننده یا آنتی‌اکسیدان‌ها به مقدار بسیار محدود استفاده می‌شود تا کیفیت پودر حفظ شود بدون آنکه بر سلامت تاثیر منفی بگذارد. این عامل باعث ماندگاری طولانی‌تر و حفظ طعم در طول انبارداری می‌شود.

تفاوت در تولید پودر کیک صنعتی و خانگی

در خانه، فرآیند تولید پودر کیک کاملاً دستی است . ترکیب مواد، الک کردن و بسته‌بندی در ظروف معمولی. همین موضوع باعث می‌شود میزان یکنواختی مواد کمتر باشد. گاهی شکر و آرد خوب مخلوط نمی‌شوند و در نتیجه در هنگام پخت، بخش‌هایی از کیک بافت متفاوتی پیدا می‌کند.

پودر کیک صنعتی اما در مراحل اختلاط مکانیزه چندمرحله‌ای تهیه می‌شود. دستگاه‌های مخصوص ابتدا رطوبت مواد را تنظیم می‌کنند، سپس با دقت بالا، اجزاء را همگن می‌سازند. سنسورهای کنترل کیفیت طعم و رنگ را هم‌زمان بررسی می‌کنند. در نهایت، بسته‌بندی در شرایط کاملاً بهداشتی و بدون تماس دست انجام می‌شود.

نتیجه؟ هر بار کیک با پُف استاندارد، رنگ یکسان و طعم کاملاً قابل پیش‌بینی به دست می‌آید.

تفاوت در طعم و بافت نهایی

• • کیک خانگی: معمولاً بافت لطیف و طبیعی‌تری دارد، اما ممکن است پف یا حجم آن کم باشد یا رنگش به‌اندازه کافی طلایی نشود.

• • کیک صنعتی: به دلیل تنظیم دقیق نسبت‌های مواد، پُف زیاد، رنگ طلایی یکنواخت و بافت نرم و سبک‌تری دارد. کیک حاصل معمولاً حالت کشسان ملایم دارد و به‌راحتی برش می‌خورد.

البته بسیاری از موارد بیان شده بالا به نحوه پخت و آماده سازی کیک نیز وابسته است . برای مثال گاها در پخت کیک با پودر کیک های آماده ، برخی از افراد از سفتی و عدم پف کردن کیک گلایه دارند که این موضوع بستگی به عواملی نظیر سرعت و مقدار هم زن در ترکیب مواد دارد.

اگر دنبال نتیجه‌ی حرفه‌ای و سریع هستید، پودرهای صنعتی مثل پادمهر گزینه‌ی بهترند. اما اگر زمان و حوصله دارید و می‌خواهید تجربه‌ی شخصی‌تر داشته باشید، پودر خانگی را امتحان کنید.

سایر تفاوت پودر کیک های آماده صنعتی و خانگی

پودرهای خانگی نیاز به اندازه‌گیری دقیق مواد دارند و هنگام پخت باید حتماً دما و زمان فر کنترل شود؛ کوچک‌ترین خطا باعث تغییر نتیجه می‌شود. در مقابل، پودرهای صنعتی از قبل با نسبت‌های استاندارد تنظیم شده‌اند. فقط کافی است تخم‌مرغ و شیر یا آب اضافه کنید و مواد را ترکیب کنید. این یعنی صرفه جویی در زمان و هزینه ها

پودر کیک خانگی معمولاً در ظروف ساده یا پلاستیکی نگهداری می‌شود و در برابر رطوبت آسیب‌پذیر است. در صورتی که به‌درستی محافظت نشود، آرد ممکن است کپک بزند یا بویندگی بگیرد. در نوع صنعتی، شرکت‌ها نظیر گروه صنایع غذایی پادمهر از بسته‌بندی چندلایه استفاده می‌کنند که مانع ورود هوا و رطوبت می‌شود. برخی بسته‌ها مجهز به درزگیری حرارتی هستند و در دمای معمولی تا ۱۲ ماه و حتی بیشتر ماندگار می‌مانند.

در نگاه عموم، پودر های کیک خانگی سالم‌ترند چون فاقد نگهدارنده‌اند؛ و این درست است. اما پودر های کیک صنعتی معتبر نیز از ترکیبات مجاز استاندارد استفاده می‌کنند و مشخصات تغذیه‌ای آنها روی بسته درج شده است.در پودر کیک های آماده پادمهر ، نظیر پودر کیک آماده موزی پادمهر ، از آرد غنی‌شده با آهن، ویتامین B و فیبر استفاده می‌شود تا ارزش غذایی کیک بالاتر برود.

تهیه‌ی پودر کیک خانگی ممکن است در ظاهر ارزان‌تر باشد اما هزینه‌ی زمانی و خطای آزمایشی آن بالاست؛ اگر مواد در نسبت درست ترکیب نشوند، ممکن است کیک خراب شود و مواد تلف گردند.در مقابل، پودر کیک صنعتی و کارخانه ای با قیمت مشخص عرضه می‌شود، راندمان بالا دارد و هیچ ماده‌ای هدر نمی‌رود. برای قنادی‌های کوچک یا خانه‌هایی که مصرف زیاد دارند، خرید پودر صنعتی مقرون‌به‌صرفه‌تر است.

پودرهای خانگی با خلاقیت شخصی قابل تغییرند — می‌توان دارچین، شکلات چیپسی یا گردو اضافه کرد.

اما پودرهای کیک صنعتی، در طعم‌های گسترده‌ای مثل وانیلی، شکلاتی، موزی، پرتقالی و رد ولوت تولید می‌شوند و به راحتی با افزودن میوه یا خامه قابل شخصی‌سازی هستند. برند پادمهر مثلاً با تولید پودر کیک موزی و Orange cake powder، امکان آماده‌سازی دسرهای خانگی در کمتر از نیم ساعت را فراهم کرده است.

جمع بندی ، انتخاب کدام پودر کیک؟

پودر کیک خانگی و صنعتی هر دو جایگاه و کاربرد خاص خود را دارند. اگر عاشق تجربه‌ی آشپزی و تغییر طعم‌ها هستید، پودر کیک خانگی به شما آزادی عمل بیشتری می‌دهد. اما اگر دنبال سرعت، نظم و نتیجه‌ی تضمین‌شده‌اید، پودر صنعتی گزینه‌ی مطمئن‌تر است. در واقع پودر کیک صنعتی نسخه‌ی استاندارد همان دستور خانگی است؛ فرمولی علمی از همان مواد ولی با کنترل دقیق و کیفیت بالا.

برای خانواده‌هایی که به سلامت اهمیت می‌دهند ولی وقت محدودی دارند، برندهایی مثل Padmehr با رویکرد “کیک خانگی به سبک حرفه‌ای” این فاصله را از میان برداشته‌اند. محصولی با طعم خانگی، کیفیت صنعتی و آرامش خاطر از نتیجه‌ی نهایی.