یکی از دلایل مهم محبوبیت کیکهای قنادی و و مغازههای شیرینی فروشی، کیکهایی با بافت نرم و اسفنجی و پفدار شده میباشد. که این موضوع معمولا در هنگام پخت کیک در خانه محقق نمیشود و به عنوان یکی از دردسرها و عدم میل بانوان برای پخت کیک در خانه میباشد.پودر کیکهای آماده مشکل پف کردن کیک را تا حدودی برطرف کرده اند اما بعضی رازها و تکنیکهایی هنگام آماده سازی سبب میشود تا شما یک کیک پفدار در حد قنادی آماده و سرو کنید.
از انتخاب درست پودر کیک ، تا هم زدن پخت و خنک کردن آن
منظور از پف کردن کیک چیست ؟
پف کردن کیک در واقع حاصل یک فرایند شیمیایی میان بگینک پودر یا سدیم بیکربنات با رطوبت و حرارت میباشد. هنگامی که مواد تر خود را (تخم مرغ، شیر و غیره) داخل قالب میریزید و درون فر قرار میدهید. گاز دی اکسید کربن آزاد و در بین لایههای خمیر به دام میافتد. این موضوع سبب افزایش ارتفاع و تخلخل یا بافت اسفنجی کیک شده و کیک شما را سبک و پرطرفدار میکند.
اگر این موضوع اتفاق نیفتد، شما کیکی تخت و سنگین خواهید داشت.
حال این پف کردن کیک برای پودر کیکهای آماده دلیل متعددی دارد که در ادامه به آن میپردازیم.
چرا پف کردن کیک در پودر کیکهای آماده بهتر میباشد؟
جواب این سوال کاملاً واضح است چرا که در پودر کیک های آماده نظیر پودر کیک آماده پادمهر مواد اولیه با نسبتی دقیق و اندازهگیری با دستگاه و تجهیزات آزاد شدن گاز در فرایند پخت ترکیب میگردد. یعنی فرمولاسیون این فرایند شیمیایی از قبل بررسی شده است.
به همین دلیل اگر شما برای اولین بار قصد پخت کیک را دارید میتوانید به بافت مورد نظر خود دست یابید.
در برخی از برندها نظیر Padmehr از بیکینگ پودرهای دو فازی استفاده میکنند و این موضوع سبب عدم آزادسازی کامل گاز در دمای اتاق میشود . به همین دلیل شاهد پودر کیکهای حجیم بود و پف دار خواهید بود.
سایر عوامل موثر در پف کردن کیک
1.مواد مایع کیک
تخم مرغ دارای پروتئین نسبتاً بالایی در قسمت سفیده خود بوده و طی حرارت گاز آزاد میکند. بنابراین تخم مرغ بسیار در گازدار و پفدار شدن کیک شما موثر است. سعی کنید خوب مخلوط به هم بزنید و همچنین از تخم مرغ سرد یا کهنه استفاده نکنید.
شیر یا آب هم باید ولرم و قبل از استفاده حداقل ۲۰ دقیقه در دمای محیط نگهداری شوند.
از هم زدن بیش از حد مواد به سبب از بین بردن گاز و حبابها خودداری کنید.
2.پخت کیک با پودرکیک های آماده
به دمای درج شده بر روی بستهبندی پودر کیک توجه کنید و مراحل پخت را طبق آن انجام دهید. اگر دمای شما کمتر از مقدار توصیه شده باشد ، گازهای داخل بافت پودر کم کم آزاد شده و از کیک خارج میشود. (برای پخت بهتر پودر کیک موزی پادمهر به این مقاله مراجعه کنید.)
از پیش گرمایش کیک پز یا فر خود برای پفدار کردن بهتر کیک با پودر کیکهای آماده غافل نشوید.
3. از باز و بست کردن درب فر یا کیک پز به علت تغییر جریان و دمای هوا خودداری کنید.
4.قالب مناسب برای پخت کیک
شاید برای شما هم عجیب باشد اما ظرف قالب پخت در پف دار شدن آن موثر است.
- بهترین نوع قالبهای پیشنهادی ظروف آلومینیوم به علت پخش بهتر گرمایش میباشد.
- قالب ظرف نیز باید ارتفاع مناسبی داشته باشد.
ارتفاع کم سبب از دست رفتن پف خمیر شده و سطوح بالایی سریعتر پخته و پایین کیک پف نمیکند. ارتفاع زیاد نیز سبب میشود خمیر به راحتی قدرت بالا رفتن خود را از دست بدهد.
🎂برای یک بسته پودر کیک آماده ، نظیر پودر کیک با طعم موزی پادمهر جهت پفدار شدن آن یک ظرف با قطر ۲۴ سانتی متر به ارتفاع ۸ مناسب میباشد .
همچنین در انتهای ظرف کاغذ روغنی و یا روغن و آرد استفاده کنید که به راحتی خمیر از کف آزاد شده و پف آن آزادانه به بالا منتقل شود.
5. امولسیون کنندها
راز اصلی پفدار شدن کیک در پودر کیکهای آماده صنعتی ، استفاده از امولسیون کنندههای مجاز می باشد . که باعث یک دست شدن چربی و آب در ساختار خمیر میگردد و این موضوع در هم زدن با پودر کیک به روش سنتی و در خانه امکانپذیر نیست. به همین دلیل پودر کیکهای صنعتی حتی بدون هم زدن با همزنهای برقی ، پف بهتری نسبت به پودر کیکهای سنتی دارند.
این موضوع یکی از عوامل تفاوت پودر کیک های آماده صنعتی و سنتی می باشد که در این مقاله نیز به آن اشاره کردیم .
ترفندها و اشتباهات رایج پفدار کردن کیک
1. از دور متوسط همزن برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید. دور تند سبب از بین بردن حبابها و دور کم سبب عدم ترکیب کامل مواد میشود.
2. مقدار ناچیزی سرکه یا ماست به مخلوط خود جهت فعالسازی بهتر بکینگ پودر در جهت پخت استفاده کنید.
3. قبل و در هنگام پخت به قالب دست نزنید و آن را تکان ندهید.
4. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید تا حرارت به صورت یکسان آن را درگیر کند.
5. پس از پخت کامل ابتدا درب فر را برای مدتی نیمه باز کنید و سپس کیک را از فر خارج کنید. سرد شدن تدریجی در این روند موثر است.
6. از افزودن کره یا روغن زیاد ، تخم مرغ و یا آب آب و شیر سرد ، هم زدن طولانی و سریع پس از پس از اضافه کردن آرد و … خودداری کنید.
اشتباهات متداول کاربر میتواند سبب شود شما کیکی بدون پف و سنگین و تخت داشته باشید.
جمع بندی
پف کردن یا پفدار شدن کیک با پودر کیکهای آماده یا … معجزه یا راز خاصی ندارد. بلکه نیاز است طی مراحل پخت و آمادهسازی برخی از نکات را رعایت نمایید. تا شاهد کیکی خوشمزه با بافتی نرم نظیر آنچه در قنادیها میبینید ، باشید .
ممنون از توجه شما عزیزان این مطلب را برای کدبانوها و دختر خانمهای خوش سلیقه و آشپز به اشتراک بگذارید.
ممنون ، عالی بود